5月RES廣州餐飲設(shè)備展為餐飲企業(yè)解讀智慧餐飲

　　降成本不必丟客流 5月RES廣州餐飲設(shè)備展為餐飲企業(yè)解讀智慧餐飲

　　北京2018年4月2日電 (萬盛) -- 由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會支持、北京智合聯(lián)創(chuàng)展覽有限公司主辦的國際連鎖餐飲設(shè)施設(shè)備展覽會（RES）將于5月23-25日在廣州琶洲國際會展中心進行，為眾多餐飲企業(yè)帶來一場高聚焦的行業(yè)盛宴。展會以“開啟未來餐飲新模式”為主題，集合國內(nèi)外優(yōu)秀中央廚房、食材處理、冷鏈物流、移動支付、營銷體驗解決方案服務(wù)商，幫助連鎖餐飲企業(yè)在人工、能耗、成本管理、差異化經(jīng)營等焦點問題上提供更多支持與幫助。

　　展會同期將會進行多場專題論壇活動，來自星巴克、盒馬鮮生、百勝餐飲、西貝、摩提工坊、喜茶等眾多當前行業(yè)熱門企業(yè)的意見領(lǐng)袖，與各位餐飲人一起，共同剖析未來行業(yè)發(fā)展趨勢探討餐飲智能升級、供應(yīng)鏈建設(shè)、大數(shù)據(jù)、跨界經(jīng)營等熱點話題，為餐飲人提供更多門店經(jīng)營與發(fā)展的啟迪與思考。

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　　同時，RES與盟享加·中國特許加盟展和中國烘焙展同期同地進行，三展齊辦，總展覽面積將達85000平米，近千品牌齊聚，涵蓋餐飲設(shè)備技術(shù)、特許加盟、烘焙產(chǎn)品、餐飲食材等行業(yè)上下游全產(chǎn)品鏈解決方案。三展攜手，為連鎖餐飲人獻上一場年度行業(yè)盛宴。

　　民以食為天，餐飲業(yè)作為最貼近消費大眾的行業(yè)之一，一直處在高速增長的階段，是擴大消費需求、拉動經(jīng)濟增長重要驅(qū)動力。預(yù)計2018年，整個餐飲市場全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達到4.3萬億。

　　也正因為被各界看好的行業(yè)發(fā)展前景和較低的入行門檻，長久以來，涌向各類餐飲類別的從業(yè)者和投資人也源源不斷。然而不斷上漲的房租和人力成本，消費者對于品質(zhì)越來越高的需求以及變化多端的口味要求，讓餐飲老板們?yōu)榻档统杀荆瑪U大利潤愁白了頭。

　　如何在保證客流的同時，節(jié)約餐廳運營成本，在競爭激烈的行業(yè)中異軍突起，提升自身競爭力？RES認為以下幾點可以對餐飲從業(yè)者們有所啟發(fā)。

　　合理使用技術(shù)產(chǎn)品替代人工勞動

　　餐飲行業(yè)中的人工成本不僅高，而且流動性大，很多餐廳為了保證菜品質(zhì)量，還不惜高薪聘請經(jīng)驗豐富的大廚，無形中增加了不少餐飲企業(yè)運營壓力。一些技術(shù)產(chǎn)品和解決方案的合理配置，反而可以減少餐飲企業(yè)對于人工的過度依賴。數(shù)字餐牌、點餐POS終端統(tǒng)等可以對菜品信息進行實時更新，也給予顧客更加直觀的視覺效果；配合后廚顯示系統(tǒng)后，能夠提高訂單準確率、減少對傳統(tǒng)人工的依賴、最大限度減少成品浪費。甚至現(xiàn)在有些餐廳，還請出了機器服務(wù)員，也成為餐廳吸引客流的噱頭。

　　設(shè)備升級，完善供應(yīng)鏈

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，尤其是中餐行業(yè)，“煎炒烹炸”的烹飪方式能耗巨大，餐飲企業(yè)的節(jié)能減排勢在必行。老舊設(shè)備除了會降低餐飲企業(yè)工作效率，還將大大提高能耗水平。有調(diào)查顯示，僅有26.1%的餐飲企業(yè)能將水電燃料能耗費用的比重控制在8%以下，在當前日益激烈的競爭環(huán)境下，控制能耗成本成為企業(yè)制勝的法寶之一。采用低能耗設(shè)備往往對成本控制的效果十分顯著，僅僅在進行全面照明效果改造，更換LED照明燈具這一項上，經(jīng)過兩個月的營業(yè)使用，節(jié)電率平均能達到60%以上。隨著國內(nèi)不斷出臺政策鼓勵節(jié)能環(huán)保的企業(yè)發(fā)展，餐飲行業(yè)生產(chǎn)工作標準的提升，新型節(jié)能設(shè)備也在持續(xù)研發(fā)和上市。連鎖餐飲企業(yè)甚至可以通過建立中央廚房，完善供應(yīng)鏈體系，進行標準化規(guī)模生產(chǎn)和統(tǒng)一包裝配送，從而降低成本并提高整體工作效率。

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　　利用差異化特點吸引更多客流

　　從單純的“吃飽”到現(xiàn)在“吃好”，消費者對于用餐體驗的要求越來越高。餐飲行業(yè)的競爭從來沒有像今天這樣激烈過，外賣、跨界營銷等降維打擊如同烏云蓋頂，餐飲企業(yè)急需利用差異化“突出重圍”。網(wǎng)紅美食、百年老店的秘方與經(jīng)營方式難以模仿，但是別具特色，凸顯品質(zhì)的用餐環(huán)境，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)或創(chuàng)新理念的營銷手段卻可以被輕易復(fù)制。緊扣消費需求，讓品牌不斷地升級優(yōu)化，維護和提升消費黏性，塑造特色化的品牌體驗，是每個餐飲企業(yè)都在不斷追求的。

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